Pane di Segale

IL MIO PANE DI SEGALE
La segale è un cereale unico. Le sue origini risalgono a 2500 anni fa ed è uno dei pochi cereali che non ha subito importanti variazioni genetiche. In campo è rustica e si adatta ai climi e ai terreni più avversi.
Il pane che ne deriva è basso e finemente alveolato, regala ricchissimi profumi e note minerali. La segale dà un pane che fa bene, estremamente digeribile e leggero, ricchissimo di microelementi e sostanze nobili benefiche per il corpo.
Io la impasto a mano e con sola pasta madre, che mi aiuta ad addolcire l’aroma e migliora la sua naturale scarsa panificabilità.
Il mio pane di segale è fatto con sola farina di segale, non si potrebbe chiamare così altrimenti.
Diventato un punto di riferimento per la mia panificazione, è un onore per me poterlo portare sulle vostre tavole.
Marco.